林颖辉

　　每一种食物，都有自己的灵魂。春笋呢，生命好短暂，变成笋干后，肉体变得不再娇嫩，但灵魂还在，且更耐人寻味了。
　　苏轼说过，“宁可食无肉，不可居无竹。”在浙江，人们的居与食都离不开竹。每到惊蛰雷声响起，春笋拱泥而出，种竹人家便开始忙碌了，挖竹笋呀！竹笋就像游戏里打不完的地鼠，采出来后在院子里堆积成山，一天三顿都吃不完。靠山吃山的人们头脑可聪明呢，一聪明起来呀，世上便有了笋干。
　　春笋去壳，切根修整，高温蒸煮，清水浸漂，压榨成型，烘干或晒干一系列繁琐的工序，要制作好吃的笋干，实属不易呢。可架不住笋干好吃啊，所以年年都做笋干，焖笋干，吃笋干，过了春笋季节，还一直尝得到笋的清甜。
　　在浙北，做笋干最常见的是细长的雷笋、石笋，南部更多的是粗壮的毛笋。毛笋呢，煮的时候不加盐，白色的竹笋片在太阳暴晒下，慢慢地、慢慢地变深，随着储藏时间的延长，颜色还会渐渐加深。颜色深，没嫩笋那么好看，嚼起来却更香，这令我觉得吧，犹如成熟女人的魅力，虽没有青涩少女皮肤那般娇嫩，但那浓浓的女人味，却更撩人呢，叫人吃不着呀寝食难安，煎熬啊。
　　结实又肉厚、晒得铁硬的毛笋干，食时总归得泡上一两天，才乖乖地服了软，和红烧肉屈居于一锅，慢火细焖，焖得彼此交融，笋干的香渗进肉体里，肉的肥美丰润了笋干，终于相亲相爱起来，成就了彼此最后的美好人生。
　　铁硬的笋干，瞧上去透着一股沁人心脾之气，味道里却是山民们那淳朴豪爽之气息，闻之，恨不能击鼓而歌，食之，却只能暗叹好爽。
　　老底子的杭州人、绍兴人，夏天常常会做一道笋干梅干菜汤，用的则是细笋干。加一个番茄，切几段丝瓜，开胃、下饭、解暑，要是有新鲜的河虾，抓几只搁进汤里去，那鲜，便到了极致。
　　那汤里的笋干呐，犹如江南水乡家门前飘过的那条乌篷船，梅干菜与番茄交融的酱红色汤，像是江南小巷深处岁月沧桑的暗红门板，雨天湿漉漉的，倒映在雨溪里，一种古朴的诗意隐隐在人心底泛起，有微妙的思念，思念一起在江南水乡喝过笋汤的心爱的人，欢欢喜喜地，头抵头喝得精光，可爱人如今在何方？
　　所以，更喜欢江南的笋干，胜于山区的客家笋干，因为，那笋汤里微妙的思念。