动物内脏可以做出各种美食。但是，关于食用动物内脏也争议颇多。动物内脏到底会不会威胁健康？哪些动物内脏又是值得推荐的呢？
　　中国营养学会在《中国居民膳食指南(2022版)》中建议：内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入可弥补日常膳食不足，多数内脏产品胆固醇含量偏高，建议每月可适量食用动物内脏食物两三次。以下这几种动物内脏，建议优先考虑：
　　猪肝 蛋白质、维生素A(比如11克猪肝就可以满足成人一天的维生素A需求)、维生素B1叶酸、铁含量突出。营养劣势是维生素A含量过高，过多食用可能会超过人体耐受量。每周食用建议不超过50克(哺乳妈妈每周建议85g)。特别适合婴幼儿、孕妇、哺乳期妈妈、贫血及维生素A缺乏者、主食过于精细者食用。
　　鸡心 其中维生素B1含量丰富，蛋白质、钙、铁和维生素A含量也较为丰富。营养劣势是热量高、脂肪略高。特别适合孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、主食过于精细者食用。
　　鸡胗 营养优势是高蛋白、低脂肪，富含好吸收的铁。基本没有营养劣势，而且口感Q弹有嚼劲。特别适合孕妇、哺乳期妈妈、缺铁性贫血者、健身爱好者、减重者食用。
　　毛肚 营养优势是低热量、高蛋白、低脂肪，钙含量较为丰富。口感爽滑脆嫩，特别适合健身爱好者和有减重计划的人。
　　猪肾（俗称:猪腰子） 硒含量突出，100克的猪肾含157毫克的硒，吃几口就能满足全天需求。另外，维生素B1，含量也不少，是细粮的好搭档。但是胆固醇含量高，有胆固醇血症的朋友要少吃。特别适合孕妇、哺乳期妈妈、缺铁性贫血者食用。

（据《中国烹饪》）