本报记者 朱媛媛 见习记者 高思懿

　　热腾腾、香喷喷的蒸碗，是汉中人脑海的传统风味，能唤起人们对童年、老家、坐席和过年的美好记忆，预示着大家的生活和事业“蒸蒸日上、碗（万）事如意”。洋县陈家“土席”经创新、发展，让传统蒸碗走上了新赛道。
　　“黑米八宝饭、粉蒸肉各2份；杂烩丸子、五仁夹沙肉、粉蒸排骨、豇豆酥肉各3份……”日前，记者走进洋县华府家宴酒店，眼前是一派繁忙景象。
　　老板陈栋梁一边督促服务员加紧打包，一边拿着手机核对线上订单。“这位名叫庞文菊的客人，已经是第三年在我这下订单了。”陈栋梁告诉记者，每到过年，酒店的蒸碗订单数量都会成倍增长，远在他乡的汉中人想吃到地道的蒸碗，许多人都会联系他线上购买。
　　“前些年我在西安一家五星级饭店工作，身为一名国家特一级厨师，我有着不错的待遇。在一次春节走亲访友时，我发现家乡的‘土席’多由外县人承办，想到我出生在‘土席世家’，爷爷和爸爸都是制作‘土席’的厨师，当下便下定决心要回到家乡振兴传统的特色美食，将洋县‘土席’上的特色蒸碗发扬光大。”陈栋梁说。
　　2019年，陈栋梁辞掉西安的高薪工作，回到家乡在自家院子里建起了“土席”加工坊，还购买了一辆餐车助力流动销售。在此期间，他不断创新菜品，针对不同季节设计四季菜单，并多次更换厨具和餐具，不断提高“土席”特别是蒸碗的质量和标准。
　　“发展过程中，我们形成了一整条关于宴席的产业链，包含菜品、主持、礼服、现场布置等。现在我们每年都会派主持人外出学习，还会在浙江、杭州寻找新式缎面制做礼服。在菜品制作上，我们保留了传统蒸碗纯手工制作的风格，希望老味道一直留在大家唇齿间。”陈栋梁说，正是在不断创新中坚持传统蒸碗的手工制作流程，陈家“土席”才从一辆小小的餐车，发展为2个总占地2800多平方米的家宴酒楼。