本报通讯员 王茜 王玲

　　“现做的浆水菜，刚过完年，来一碗浆水面，绝对酸爽解腻。”
　　2月20日，留坝县非遗美食之一的浆水菜店在留坝厅老街非遗美食基地正式开业，这也是继面皮店、神仙粉店、洋芋糍粑店后开业的第四家非遗美食店。
　　浆水菜，留坝县的一道传统名菜，以当地特有的野油菜为原料，切成段后，倒入开水焯烫，再加入面汤和提前备好的引子发酵，放置三天，待产生独特的酸味后，就算制作成功。制作好的浆水菜，可以用来制作各种美食，如浆水面、浆水搅团和浆水鱼鱼等。浆水面，就是最受欢迎的一道美食，将浆水炒出香味后倒入水烧开，加入适量的面条和调料，再撒上一些香菜和葱花，一碗酸爽可口的浆水面就做好了。同样，洋芋糍粑也是每个留坝人的味觉记忆，特别是采用闸口石的面洋芋制作，配上浆水调制的酸菜水，味道堪称一绝。
　　除了浆水菜，面皮也是留坝人不可或缺的一道美食，人们戏称“留坝人的清晨是从一碗面皮开始的。”由此可见一斑。非遗美食基地的面皮店是大家熟知的汉琴小吃，曾在2021年汉中市面皮创新技能大赛暨第二届面皮文化节获得过铜奖。旧店新迁，面皮、粉皮、擀面皮，仍是熟悉的味道。冬日里，一碗热气腾腾的美味早餐暖心暖胃，老街的时光在一餐一饮中温润流淌，开启一整天的温暖。
　　“我们是2月5日开业的，也是这个美食基地首家开业的，从一开业到现在，很多老顾客都来吃了，每天从早上一直忙到下午3点，尤其是春节期间，很多游客来品尝，生意比以前更好了。”面皮店的老板笑呵呵地说道。
　　同样值得一提的还有留坝的神仙粉，又称观音凉粉，选用山上的一种天然树叶、俗称“神仙叶”制作而成，色泽呈棕褐色，剔剥透亮，吃起来清凉爽口，略带苦味却苦得可口，别有一番风味。“第一次在留坝吃到后就记忆犹新，翠绿的颜色、微苦的口感，吃着很爽口。通过建设非遗美食基地，希望能让更多的游客朋友味见留坝、留在留坝。”留坝厅老街运营公司项目负责人陈经理介绍道。
　　留坝厅老街非遗美食基地位于忠孝巷入口处，总投资90余万元，将闲置的8间门面改造建成“一店一味”等非遗示范店铺。在规划和设计过程中，坚持将留坝文化符号贯穿在街区空间布局、古建改造、历史展陈、商铺门店、场景打造、文艺演出、品牌塑造等各个方面，将文化融入业态设计和文创产品开发等体验中。在这里，热面皮、留坝神仙粉、浆水菜、洋芋糍粑等具有留坝特色的非遗美食一应俱全，留坝“味道”绝对让你不虚此行！