本报记者 曹娜

　　近日，一则话题“六旬老人吃隔夜菜后食物中毒险丢命”引起广泛关注。生活中，我们也经常看到这样的消息：“隔夜菜吃了致癌”“吃了隔夜西瓜，出现急性肠胃炎”……不少市民产生疑虑，隔夜食品到底能不能吃，怎样吃才安全？近日，记者采访了医学营养师、国家二级营养师熊怡。
　　隔夜食品就是放了一夜的食品？事实并非如此，严格意义上来说，并不一定非要隔夜，与空气长时间接触、放置时间较长（超过8至10小时）的食品，都可以被视为广义上的隔夜食品，不管它经历了白天还是黑夜。
　　隔夜食品一般有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，引起食物中毒，并有致癌风险。但隔夜食物中亚硝酸盐的增长，并没有人们想的那么可怕。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红的一项实验表明，如果烹调后不加翻动，将食物放入4摄氏度冰箱内，如菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量会明显升高，但人们也必须一次吃掉30公斤的隔夜菜，才会发生中毒。
　　“隔夜食品是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生有害物质或发生变质。”熊怡介绍，剩菜能不能吃，关键看剩的是什么，剩了多久，保存条件如何。
　　很多家庭习惯把剩饭剩菜直接放进冰箱里，有的还会多次拿出来反复加热。但冰箱只是延缓食物腐败变质的过程，并不能灭菌。冰箱中常见的细菌包括李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌等。人感染这些细菌后最常见的症状便是腹泻，严重时可能还会出现头晕、头疼等。熊怡建议，剩菜剩饭等一定要用干净密闭的容器分开储存后再放入冰箱，且放在冰箱的食物尽量48小时之内吃掉。
　　同时，隔夜饭菜的保存时间不宜过长，存放时间以不隔餐为宜。早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5—6小时内吃完。吃隔夜饭菜时，一定要彻底加热。彻底加热的标准是把菜整体加热到100℃，保持3—5分钟以上。吃多少热多少，请勿“反复加热”。
　　“空调Wi-Fi西瓜，晚饭有鱼有虾。夕阳西下，往沙发一趴”——炎炎夏日，一块西瓜在手简直是人间享受。但动辄十来斤重的西瓜，对于寻常三五口之家来说很难一顿扫光，很多人会把吃不完的西瓜放进冰箱。
　　“西瓜放入冰箱后，表面会滋生细菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，为细菌的生长繁殖提供原料，而这些致病菌往往会导致人食物中毒，引起腹泻等。”熊怡介绍，由于许多人平时会将各种食材一起放在冰箱中冷藏，比如生肉制品、果蔬等，它们本身都带有一些细菌，西瓜放冰箱被细菌污染的风险很大。
　　虽然细菌无处不在，但良好的卫生习惯可以避免病从口入。熊怡建议，西瓜冰箱里的冷藏时间最好不要超过12小时，最长不超过24小时。切西瓜时，必须提前清洗刀具、西瓜和砧板，最好现切现吃，吃不完的西瓜在冷藏前，也要用保鲜膜盖包裹好，当把西瓜从冰箱里拿出来吃的时候，可以先切掉大约1厘米的表面，最好吃多少买多少，尽量食用新鲜西瓜。