程广海

　　莲蓬根根挺立。又快到吃藕的季节了。
　　说到与莲相关的美食，人们吃到最多的是藕。藕，即莲藕，秋、冬季及初春均可采挖。一般的吃法是把藕切成薄薄的片，在开水中焯一下，加以姜丝或姜丁后，配以香醋、香油、葱丝凉拌，吃起来脆生生的，非常爽口。
　　江米藕也叫桂花糯米藕，是一道清甜滋润的凉菜，特别受孩子的喜爱，做法也不是很复杂。江米浸泡一个小时后，放入白糖或红糖，往藕里面填充，七八成即可，过于饱满结实，在蒸制的时候，江米会从藕眼里流出来。最后，把填充好的藕段放入蒸笼，旺火蒸制一个小时，江米藕就熟了，取出来切片食用。
　　莲的茎也是可以吃的。茎清炒为妙，最能体现其野味。在莲花苞蕾刚刚开放的时节，取此时的茎最好，必须当天食用，否则就快速老掉了。为保留其青翠的外貌和爽脆的口感，需用猛火快炒。
　　走南闯北，可以品尝到许多用荷叶做的新鲜美食。比如微山湖的荷叶烧鸡，有点类似于南方的叫花鸡。把鸡褪毛开膛好后，浸泡在十几种香料熬制的老汤里半小时入味，捞出鸡，把姜块、葱段、大小茴香等料填入鸡肚子中，用新鲜的荷叶包裹严实，用黄泥巴再把荷叶包裹一层，放在木炭炉子上慢火烤制，大约一个半小时后，荷叶烧鸡就出炉了。砸开泥巴，有点荷叶清香的味道，连同烧鸡特有的香味混合在一起，使荷叶烧鸡有了不同寻常的魅力。
　　另一种是油炸荷叶。主料是当天摘取的新鲜嫩荷叶尖，即还没有展开的荷叶。辅料是微山湖出产的乌鳢鱼，把乌鳢鱼剁成肉泥，轻轻掰开荷叶的尖，把乌鳢肉泥卷入荷叶里面，最外面用提前煎制好的鸡蛋皮卷包裹一层，下油锅烹炸。包裹的鸡蛋皮卷不仅起到了保护荷叶尖的作用，还增添了几分香气，使菜的搭配多了一些色彩。炸出的荷叶鲜嫩翠绿，乌鳢鱼肉泥松软可口。
　　李渔一生嗜花如命，说夏天如果看不到莲花，就像要了他的命一般。这虽然有些夸大，但也看出他对莲花的喜爱。所以李渔说，莲花“无一时一刻，不适耳目之观；无一物一丝，不备家常之用。”
　　古今有许多名士钟爱莲花，以莲的纯净品德来自喻自勉。吃着美味的藕，又坚守淡泊自爱的人生态度，自会健康长寿。