诸葛保满

　　入伏之后，菜市场的生姜多了起来，纤纤玉指般的藤姜、笨拙紧实的木姜、皮糙肉厚的老姜……一堆堆、一箩箩、一筐筐地摆在市场上，令人不禁感叹“又是一年姜熟时”，每当此时，我不禁又想起母亲的“三伏姜”。
　　姜在我的老家是很常见的，有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的俗语，乡邻们食用姜的最常见方法是用于配菜，煮鱼、煮鸡、煮鸭、煮牛肉、煮羊肉等等菜肴均离不开姜，既可以去掉食材中的腥味，还可以提鲜。入夏之后，农家新养的鸭子长成，人们称之为子鸭，用新采的子姜切成片爆炒子鸭，是乡邻们认为可以拿得出手的招待亲朋好友的“大菜”，最令我难忘的要数母亲做的“三伏姜”。
　　所谓“三伏姜”就是在三伏天腌制的酸姜。老家有一种叫“齑坛”的容器，是腌“泡菜”型酸姜的最好器具。入伏后，母亲到地里挖回新鲜子姜，洗净晾干。再从米缸里量出半斤白米放在铁锅里炒香，冷却之后再放到锅里煮开。等米开花停火，滤掉米渣待米汤冷却倒入齑坛中，放入洗净晾干的生姜，再佐以适量的辣椒、八角、桂皮和食盐、冰糖等。将坛盖好，坛沿加水隔离空气，在屋内阴凉处静置三五天后，酸姜出坛，酸、脆、辣，吃起来开胃可口，连同泡好的酸辣椒一起食用，有畅汗淋漓的痛快之感，三伏天的燥热、烦闷，统统抛诸脑后。
　　母亲的“三伏姜”除泡姜之外还有酸姜丝。同样是在三伏天把挖回来的鲜姜切成丝晒至半干，拌上料酒、生盐、碎辣椒等搓揉匀净，压紧压实储存在玻璃瓶内，留到秋冬时节当佐菜。上世纪九十年代初，我到离家百余里的城里念师范学校，刚开始，吃不惯食堂的饭菜，入学一个月后，就变黑变瘦了。母亲知道后用玻璃瓶装好酸姜丝，给我带到学校当佐菜。很快，同学们也闻“酸”而至，将酸姜丝瓜分殆尽。刚开始，我很担心母亲要批评我不珍惜她的劳动成果。谁知，母亲知晓之后反而更加开心。她说，能够跟同学分享家乡美食、友好相处是最宝贵的，姜是自己种的，第二年多花点力气多种点就行了。就这样，母亲的“三伏姜”陪伴了我和同学三年师范时光，让我们的饭盒里时时洋溢着母爱的味道。参加工作之后，一些同学到我家里玩耍，还时常调皮地说：“阿姨，我们要吃您腌的‘三伏姜’。”
　　只可惜，母亲如今已经永远离开了我，再也吃不到她亲手腌制的“三伏姜”了。不过，她早已把“三伏姜”的腌制方法传给了我，每年的三伏天，我便去菜市采购生姜，照着母亲的法子腌制“三伏姜”来犒劳家人，慢慢回味远去的母爱。