本报记者 何淼 王茜

　　秋风起，黄酒香。每当天气转凉，黄酒便成了亲友相聚时饭桌上的常客。几样家常菜，一杯热乎乎的黄酒下肚，暖意融融的笑容便浮现在脸庞。在开怀畅饮中，市井烟火气也随着黄酒的香气升腾。
　　陕西黄官酒业有限公司（以下简称“黄官酒业”）位于南郑区黄官镇龙池山下。作为西北地区最大的陶坛储酒企业，黄官酒业的酿酒历史可追溯到600多年前，在陕甘川渝及毗邻地区，黄关黄酒可谓家喻户晓。2022年12月，黄官酒业拥有的“古法复酿技艺”入选陕西省第七批非物质文化遗产名录。
　　近日，记者来到黄官酒业，刚走进厂区浓郁的酒香扑鼻而来。近千个酒缸整齐排列，代代传承的酿酒技艺，造就了酒缸内琥珀流光、醇香四溢的佳酿，也讲述着黄关黄酒悠远绵长的历史和文化。
　　“为了保持黄酒最佳的品质，我们始终遵循‘夏采曲、秋收粮、冬酿香醪、春出美酒’的‘节气法则’。”黄官酒业工作人员何金霖说。
　　每年立冬节气过后，厂区就开始忙碌起来。浸米、蒸煮、发酵、压榨……每一个步骤都凝聚着前人的汗水与智慧；时间、温度、用量……每一个酿造环节的把控都需要酿酒师傅丰富的经验。
　　直至现在，黄官酒业依然坚持着古法酿造、陶坛储存这样最传统的制作技艺。从泡米、蒸饭到入缸、搭窝，再到最后的封缸，10道工序缺一不可。何金霖介绍说：“选择立冬开酿，也是颇有讲究。立冬过后，水体清冽，气温较低，可有效抑制杂菌繁殖，从而保证黄酒的顺利发酵。”
　　黄官酒业主打“0添加”，致力于酿造配料干净、纯正、醇厚的精品黄酒，2023年黄酒系列产品被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。
　　悠久的文化历史、精良的制作技艺，造就了黄关黄酒优秀的产品品质。为了让“养在深闺”中的黄酒被更多人识得，近年来，该公司紧盯创新这一破局关键点，在保留传统工艺的同时，积极引入现代科技，进行产品创新，同时在产品设计上求新求变。
　　“这几年，‘国潮’很受‘90后’‘00后’青年消费群体青睐，我们的黄酒也趁势加入了‘国潮复兴’元素。将传统产品进行改良，创新口感的同时推出系列低度、年轻化的果酒新品。这些新品凭借其独特的口感和时尚的形象，成为年轻消费者喜爱的饮品。”何金霖说。
　　为了更好地保护、宣传非遗技艺，展示创新成果，该公司还通过线上线下结合的方式，打造体验式消费。通过网络直播、短视频等形式将酿酒师傅们的匠心故事广泛传播，让消费者在了解黄酒的同时，也能感受到其独特的文化内涵。
　　在不久前的一场抖音网络直播中，黄关黄酒短短2个小时就卖出3.2万单，销售额达280万元。在何金霖看来，如此火爆的销量并非一蹴而就，而是黄官酒业百年如一日坚持古法酿造、传承深厚文化底蕴的回报。