宋晓轩

　　洋芋粉皮是留坝最常见的小吃。从三十多年前尝第一口开始，直到昨天的一大碗，味道没变、口感没变，而我对它的感情却愈发深刻。
　　洋芋粉皮又叫洋芋摊饼，将洋芋粉用温水泡开，加入鸡蛋和少量面粉搅和均匀，在铁锅上燎出薄饼，再切成条状，佐以红椒丝、蒜苗（或葱）丝等，用浆水菜添汤炒烩而成。入口酸香，口感柔韧，操作简单又耐饿。
　　记得1992年7月到留坝工作不久，就在马道镇东沟里吃到了一碗洋芋粉皮。小时候在汉中平川老家，只有在重要日子或贵客来时，才做大米面皮、红薯粉皮。所以吃那碗洋芋粉皮时，慢嚼细品中，我深深地感悟到了留坝人民的热情好客与淳朴。返程途中，同事老屈讲了段往事，使我更觉得这碗洋芋粉皮的不一般。说是他在汉中的外表妹，是关中兴平人，有人说了门亲事，家在武乡镇天台山下。闻到儿子女友上门，男友父母忙上忙下，又蒸面皮又煮菜豆腐，结果呢，外表妹吃不惯，误以为男友父母看不上自己，所以怠慢了。亲事就这样黄了。老屈解释说，殊不知，这面皮菜豆腐是农村接待重要客人才做的，正所谓“一小口耗时半天”，少任何一道工序就吃不到嘴里。是呀，仅这处理大米就需去渣、淘洗、浸泡、磨浆四道工序，何况其它配菜呢。
　　过了几年，在火烧店的一次农村婚宴上，又见到了洋芋粉皮，这次是炒的腊猪肉，软香可口，很快被抢吃一空。同席的人说，如今的宴席，可以少一道红烧鸡，但唯独不可少洋芋粉皮，这可以看出主家是不是真诚。哇，洋芋粉皮居然与主家名声相挂钩了哟，说明大家都认可了洋芋粉皮，它与老家的大米面皮一样，成为待客必备菜肴。
　　厨师老罗曾获紫柏山宴大赛冠军。他说，要论洋芋，还是紫柏山下的闸口石村一带的最好，开春种植，七八月后才收获，因生长周期长，所以品质佳。用它做的粉皮，有劲道、不碜口、不黏牙，再加上辣椒、葱姜蒜等佐料，有红黄有绿白，非常耐看。唯一遗憾的是，那里的洋芋不好买，老百姓几乎不卖，只为接待贵客。
　　我有点想学做洋芋粉皮了……