记者 高思懿

　　近日，随着气温回升，汉中的山间田野逐渐被一抹抹嫩绿装点，又到了野菜生长的好时节。在这片充满生机的土地上，野菜不仅是大自然馈赠的美味，更是当地人舌尖上的春日记忆。
　　走进各大菜市场，在清晨第一缕阳光的照射下，摊主们细致地陈列出各色野菜，来来往往的新老顾客穿梭其中，交谈声、询问声此起彼伏。而野菜，无疑在众多蔬菜中稳稳占据着“C位”，市民李大爷熟练地在荠菜堆里挑拣着，满足地说道：“这荠菜包饺子可香了，每年春天都得吃几顿，只有尝过这一口，才觉得春天是真的来了”。
　　汉中的野菜种类丰富，除了常见的荠菜、蒲公英、灰灰菜，还有香椿、蕨菜、鱼腥草、春笋等各具特色的菜肴。野菜能成为餐桌上的“常客”，不仅因其富含维生素和矿物质，具有清热解毒、增强免疫力等功效，更因其生长于自然环境中，极少受到农药和化肥的污染，是名副其实的绿色食材。
　　除了市民热衷于自家采摘食用，汉中的餐饮界也敏锐地捕捉到了这股“野菜热潮”。不少餐馆纷纷将野菜纳入菜单，精心研发出一系列特色菜肴。眼下正值春日，南郑区一家农家乐里满是食客，热闹得很。虽然部分野菜还没到上桌的时候，但店里用荠菜做成的各种美味，比如鲜香可口的荠菜馄饨，碧绿清爽的荠菜豆腐羹，还有外酥里嫩的荠菜煎饼，都深受市民的青睐。每一份荠菜美食端上桌，都能吸引食客们的目光聚焦，大家迫不及待地品尝，享受着春日独有的美味。
　　“野菜一直是我们这儿的招牌。好多游客大老远赶来，就为了尝尝这春天独有的味道。现在荠菜正当时，等过些日子，凉拌灰灰菜，春笋炒腊肉、香椿炒鸡蛋陆续上市了，野菜的销量更是直线上升，特别可观。大家都爱这一口新鲜，这也让我们更有动力把野菜菜品做得更好、更丰富。”每到春季，农家乐餐馆就会推出独具特色的野菜菜品。
　　然而，随着野菜需求的增加，也出现了一些过度采摘的现象。专家提醒，野菜虽然美味，但也要注意保护生态环境，避免过度采摘导致野生植物资源受到破坏。同时，在采摘和食用野菜时，要确保其安全性，避免误食有毒野菜。