黄卫君

　　天气越来越热，许多人苦夏，不思饮食。见着油荤就烦，心底里老想吃点凉爽的东西。消暑凭浆水，炎消胃自和。三伏天里给一个心里毛焦火辣的人一碗浆水当饮料喝，定会口舌生津，暑热顿消。
　　汉中有句俗语：浆水从哪里酸的？关于浆水菜的起源众说纷纭，莫衷一是。传说浆水菜是刘邦和萧何在汉中发明的，他们从汉中起家，成就了千秋大业。帝王将相治大国如烹小鲜，凭一盆浆水便能纵横天下，多了一份传奇的色彩。
　　贾平凹说：浆水面是下里巴人的饭，不吃者绝不吃，喜吃者死了都要吃。按说浆水菜浆水面自古都是引车卖浆之徒和乡野人家的粗鄙之食，难登大雅之堂，可如今连官绅仕女都无不喜欢。饭店里的酒宴上，大鱼大肉没有几个人动筷子，最后上来的浆水拌汤或是浆水面，大家都欢喜，常常吃得盆见底。
　　旧时清贫的日子，家家户户厨房里一年四季都有一坛子浆水菜。人们对于浆水菜，总是爱恨交加。穷日子的时候油水少，吃得人满肚子的酸水。日子富足了，油水大了，大家心宽体胖，想吃些浆水来刮油减肥。昔年里母亲做浆水菜，冬天用白菜叶、包包菜叶、花辣菜、雪里蕻。夏天时浆水里可以泡上红薯秆、北瓜秆、石头菜、水芹菜、马齿苋，咬一口浆汁爆裂，又脆又香。夏天温度高，浆水生白花，就会变臭。在浆水里泡些洋葱叶子，杀菌又保鲜，浆水菜的香味更浓。
　　做浆水菜，坛子里不能沾上一丁点儿的油星。做一坛好浆水取决于引子。浆水菜引子，也叫浆水脚子，做得清亮、酸甜，考验的就是一个主妇的经验和耐心，好浆水便如琼浆玉液一般，让人欢喜。
　　新鲜的菜叶晾晒或者焯水之后，加上面汤和引子，让它们在时间中慢慢地发酵。窝上三五天后浆水颜色变得乳白，菜叶变成了淡黄，味道由淡变浓。捞出浆水菜捏干切碎，红辣椒段、姜丝、葱段下油锅炝香，加入浆水菜翻炒一会儿，沿锅边淋入半勺浆水汁，下入煎好的豆腐条加开水烩一会儿。把擀好的面条切成筷子粗细，煮好后捞进炒好的浆水菜里，佐以葱蒜辣子，边吃边喝，好不爽快！即使夏日里吃得额头冒汗，仍不肯罢休。面条筋道，浆水菜酸香，冒点毛毛汗身上也清爽了。我母亲说：那是神仙日子。
　　我们村有一个人在外地工作，一到夏天人就茶饭不思，面黄肌瘦，到医院也查不出什么毛病。每每吃了老家的浆水菜后食欲大增，人又活蹦乱跳。原来不是染了什么沉疴，只是水土不服，乡情郁结在心，人苦夏罢了。如此看来浆水菜真是一味神药，调中行气，止渴消食，善莫大焉。
　　在这片土地上长大的人，无论走多远，但凡吃上酸香的浆水菜，那便是人生的快意时光。